Recette traditionnelle du gâteau au miel de Amma.

Matériel ​

• Un batteur électrique
• Un fouet manuel
• Deux saladiers
• Une maryse
• Un tamis
• Un plat de cuisson
• Papier sulfurisé
• Un lèche-frite (pour le four)

Ingrédients ​

• 5 œufs
• 250 ml de farine de blé T45
• 125 ml de sucre de canne roux
• 2 cuillères à soupe d'huile (huile d'olive par exemple)
• 2 cuillères à soupe de miel de longane
• 2 cuillères à café de jus de citron

Protocole de préparation ​

1. Séparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes dans les deux saladiers différents.
2. Mélange des jaunes : Ajoutez l'huile, la moitié du sucre (environ 62,5 ml) et le miel aux jaunes d'œufs. Mélangez bien au fouet.
3. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange de jaunes d'œufs. Conseil d'Amma : Il faut toujours tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à incorporation complète.
4. Montage des blancs en neige : Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs. Commencez à battre à vitesse lente, puis accélérez progressivement au fur et à mesure que les blancs montent et deviennent bien blancs. Ajoutez le reste du sucre petit à petit pendant cette étape.
5. Incorporation délicate : À l'aide d'une maryse, incorporez d'abord une petite partie des blancs en neige aux jaunes. Conseil d'Amma : Pour ne pas faire retomber les blancs, utilisez un mouvement délicat en raclant le fond du saladier pour ramener la préparation vers le dessus, comme pour un tiramisu.
6. Mélange final : Versez ensuite la préparation aux jaunes sur le reste des blancs en neige. Mélangez très doucement jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Protocole de cuisson ​

1. Préparation du four : Placez le lèche-frite en bas du four et remplissez-le avec 500 ml d'eau pour créer de la vapeur.
2. Préchauffage : Préchauffez le four entre 200°C et 240°C (ajustez selon la puissance de votre four, le four d'Amma ayant tendance à sous-chauffer).
3. Technique de chemisage d'Amma : Prenez une feuille de papier sulfurisé plus grande que le plat. Posez le plat à l'envers sur le papier et découpez des fentes parallèles de chaque côté. Replacez le papier dans le plat en croisant et rabattant les bords pour épouser parfaitement la forme, comme si vous montiez un carton.
4. Cuisson : Versez la pâte dans le plat chemisé. Enfournez à mi-hauteur.
5. Temps de cuisson : Laissez cuire pendant 40 minutes.